Mandi au bœuf
20 minutes · 4 portions
Déjeuner · Dîner
- Sans alcool
- Sans gluten
- Sans lactose
- Végétalien
- Végétarien
Temps : 2/5 · Complexité du matériel : 3/5
Ingrédients
- Riz basmati — 1000 g
- Bouillon de bœuf — 1200 ml
- Oignon — 2 pièces
- Ail — 5 pièces
- Piment vert — 2 pièces
- Tomate — 1 pièce
- Sel — 10 g
- Huile neutre — 50 ml
- Poudre de curcuma — 10 g
- Cardamome — 10 g
- Clous de girofle — 10 pièces
- Feuille de laurier — 10 g
Préparation
- Lavez le bœuf et coupez-le en gros morceaux. Assaisonnez légèrement avec du sel et du curcuma.
- Faites chauffer le ghee ou l'huile dans une grande casserole. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez l'ail, les piments verts et la tomate ; laissez cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- Ajoutez le mélange d'épices « mandi » : coriandre, cumin, poivre noir, cannelle, cardamome, clous de girofle et feuilles de laurier.
- Ajoutez les morceaux de bœuf et remuez à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit bien enrobée d’épices.
- Versez de l'eau ou du bouillon de bœuf. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit tendre (environ 1 h 30 à 2 heures selon le morceau).
- Retirez délicatement le bœuf et réservez-le. Filtrez et mesurez le bouillon.
- Ajoutez le riz basmati lavé et trempé au bouillon (en général, 1 tasse de riz = 1,5 à 2 tasses de liquide). Rectifiez l'assaisonnement et portez à ébullition.
- Baissez le feu, couvrez et laissez cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit moelleux.
- Disposez les morceaux de bœuf sur le riz et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Facultatif : pour obtenir un goût fumé, placez un petit charbon de bois incandescent sur du papier d’aluminium dans la cocotte, ajoutez 1 cuillère à café de beurre ou d’huile, puis couvrez immédiatement pendant 5 minutes. Retirez le charbon avant de servir.
- Aérer le riz et servir le mandi de bœuf accompagné d'une salade ou d'un chutney.