Bœuf Wellington

Mettez les champignons dans un robot ménager avec un peu d'assaisonnement et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une purée grossière. Versez la purée dans une poêle et faites cuire à feu vif pendant environ 10 minutes, en remuant fréquemment, afin d'évacuer l'humidité des champignons. Étalez-la sur une assiette pour la laisser refroidir. Faites chauffer une poêle et ajoutez un peu d'huile d'olive. Assaisonnez le bœuf et faites-le saisir dans la poêle chaude pendant 30 secondes seulement de chaque côté. (À ce stade, il ne s'agit pas de le cuire, mais simplement de le faire dorer). Retirez le bœuf de la poêle et laissez-le refroidir, puis badigeonnez-le entièrement de moutarde. Étalez une feuille de film alimentaire sur un plan de travail et disposez-y les tranches de jambon de Parme en rangées légèrement superposées. À l’aide d’une spatule, étalez la préparation aux champignons sur le jambon, puis placez le filet de bœuf saisi au centre. En tenant fermement le film alimentaire par le bord, enroulez soigneusement le jambon de Parme et les champignons autour du filet de bœuf pour former un rouleau bien serré. Tordez les extrémités du film alimentaire pour le maintenir en place. Laissez reposer au frais pendant 15 à 20 minutes pour permettre au filet de bœuf de prendre et de conserver sa forme. Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné pour former un grand rectangle de l’épaisseur d’une pièce de 1 £. Retirez le film alimentaire du bœuf, puis déposez-le au centre. Badigeonnez le pourtour de la pâte avec du jaune d’œuf. Rabattez les extrémités, puis enroulez la pâte autour du bœuf en coupant l’excédent. Retournez le tout afin que le joint se trouve en dessous, puis disposez-le sur une plaque de cuisson. Badigeonnez toute la pâte d’œuf battu et laissez reposer au frais pendant environ 15 minutes. Préchauffez le four à 200 °C, 400 °F, thermostat 6. Entaillez légèrement la pâte à intervalles de 1 cm et badigeonnez-la à nouveau de jaune d’œuf battu. Enfournez pendant 20 minutes, puis baissez la température du four à 180 °C, 350 °F, thermostat 4, et laissez cuire encore 15 minutes. Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de découper et de servir avec les accompagnements de votre choix. Le bœuf doit encore être rosé à cœur lorsque vous le servez.