Cassoulet de porc
20 minutes · 4 portions
Déjeuner · Souper
- Sans alcool
- Sans lactose
Temps : 2/5 · Complexité du matériel : 3/5
Ingrédients
- Graisse d'oie — 100 ml
- Viande de porc — 350 g
- Oignon — 1 g
- Ail — 10 pièces
- Carotte — 100 g
- Graines de fenouil — 10 pièces
- Vinaigre de vin rouge — 40 ml
- Bouillon de légumes — 600 ml
- Purée de tomates — 100 ml
- Romarin — 10 pièces
- Persil — 10 pièces
- Haricots blancs — 400 g
- Croutons de pain — 100 g
- Huile d’olive — 10 g
- Brocoli — 400 g
Préparation
Préchauffez le four à 140 °C / 120 °C (four à chaleur tournante) / thermostat 1. Placez une grande cocotte allant au four (munie d’un couvercle hermétique) sur feu vif. Ajoutez la matière grasse et les morceaux de viande coupés en dés, faites cuire quelques minutes pour saisir les bords, en remuant rapidement pour assurer une cuisson homogène. Baissez le feu au minimum, ajoutez l’oignon émincé, les gousses d’ail entières, la carotte et les graines de fenouil, puis laissez cuire doucement pendant quelques minutes pour ramollir les légumes.
Versez le vinaigre de vin rouge en raclant les morceaux de viande collés au fond de la cocotte. Ajoutez le bouillon, le concentré de tomates, ainsi que la moitié du romarin et du persil. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 10 minutes, puis assaisonnez, couvrez et enfournez pendant 2 heures, en retirant le couvercle pendant la dernière heure de cuisson. Remuez de temps en temps et ajoutez les haricots 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Sortez la cocotte du four et allumez le gril. Parsemez le dessus avec le reste des herbes et la chapelure, arrosez d’un filet d’huile, puis remettez au four pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée. Servez avec du pain croustillant et des légumes verts.
Traduit avec DeepL.com (version gratuite)